文 | 杜维
那些年，国人腹内无粮，瘦肠饥悬，就对吃有了别样情结。谓之情结，不单指对食物色，香，味，形的认识。还扩泛餐食者那副吃东西的相、形、意、趣。旷日经年，多有些挥不去的记忆。
一九六三年，漫长的春荒艰难捱过。麦子黄了，在分分秒秒的焦急中，终于熬到开镰的一刻。生产队长也是饿过来的人，自然明达。下令；开镰第一茬麦子，按人头分到户下，每家的妇孺，下半晌可歇工，回家料理新麦第一饭。这对于当时的饥民，不谛是浩荡皇恩，早上开镰的麦子，一晌午晾晒，下午即脱粒，晒，扬，播，碾。好歹弄成粗粉，就能作成粗拉劲道的面条。
那天，我晚饭后去同学家串门，已是掌灯多时，夜色黑的严实。敲门，门内没有灯光，多时才有悉悉索索的响动，我大喊同学的名字，也报了我的姓名。那扇被称之为门的半截院门才打开。同学见我身边无他人，迅即把我拉进门。
院子里，黑黝黝蹲着四五个黑影，都默默地。同学问，吃了吗？这是那些年最上口的一句问候。我说我吃了。同学说家里吃面条，你也尝尝？我说我真吃了。同学进了屋，翻找了好一阵，黑影里有人说话，是他父亲的声音；柱子，我这个碗给你同学，我用蒜臼子吃。原来同学家每人一个碗，竟没一个多余的。
新麦面条，凝着春夏的气息，切的细细的腌香春芽调上蒜泥和醋，又是一样别类清香。旷日的饥肠对这些温热太亲融了，浓稠的夜幕里，漾着和煦的风，暗影里，没人说话，四五副可善咀嚼的牙口造出了许多声响；咯吱咯吱，吸吸溜溜，呼呼噜噜，然后有人打了饱嗝。饭后，我同学鼓腹而出，称自己吃了十三碗，又说；我奶奶六十了，还吃了七碗。
多年后，我一直忘不掉那晚夏夜的薰风，那薰风里的咀嚼声。我觉得那音符真的好，温馨，动听。上帝给人造了一副副好牙口，还有一些挺有能耐的人给人造了一副副饥肠，就有了这夏夜小夜曲。
好听，难忘。
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你知道现在做一碗面有多么的便捷吗！让我这个最不爱吃面的同学，如今也爱上了吃面。
第一步:
打开冰箱拿出一棵小香葱(没有小香葱的用大葱切碎也可以)；一棵芫荽(什么香菜都行，想吃什么就放什么，比如嫩荤香，荆芥等)；拿两三棵菠菜或者其它的叶菜，总之想吃什么菜都可以；爱吃辣的就捏出来一个小米辣，不爱吃就不放；喜欢吃大蒜的也可以拿两瓣大蒜；生姜(不爱吃姜的可以切成大块，等面好之后挑出来，或者直接不放)；
买好的湿面条或者是现成的挂面准备妥妥的；准备一个吃面用的大碗。
第二步: 把该洗的菜都洗干凉着。
第三步: 把葱切成葱花碎、生姜切细丝、小米辣切成长长的细丝、大蒜切细丝或者碎末，把 它们放入准备好的面条碗里。再把芫荽切成你想要的长度放在一边备用。
第四步: 往切好的葱姜蒜里放盐，撒在切好的葱姜蒜碎里，再放香油(这个顺序是精髓），之后放你想要的各种其他调料，五香粉，花椒油，生抽，老抽，面酱，蚝油等等拌好，或者用重庆小面的专用调料。
第五步: 开火烧水，水烧开后直接倒入刚刚拌好的料碗里三分之一的高度，继续往锅里加水烧开，下面，筷子抄几下防止粘连，等面煮开两次后放入菜叶，再烧开，把面用笊篱(或者长筷子）捞进调好料汁的碗里，简单搅拌一下，放入芫荽，有熟肉的切几片放入面中，牛肉更好。这一个流程下来不足十分钟
好了，妥妥的一碗带着家的味道的小面就做好了，我已经迫不及待了。等我吃完了咱们再聊聊昔日的面怎么才能吃到嘴里吧。
看我说的罗里吧嗦的，实际上就是:葱姜蒜切碎拌好，等烧开了水浇一下，放好调料，等面煮好捞进汤汁里，放上香菜或者多加些牛肉片，就行了。是不是很简单，便捷，干净，美美的的一碗放心面。
昔日吃面，首先得先活上一个硬硬的面团，活这个面团得用几分钟，没有手劲是吃不到好面条的。之后再把活好的面盖好放置半个小时左右；
这个空挡可以择菜洗菜，准备以上各种调料，葱、姜、蒜、小磨香油，(那时候没有生抽老抽花椒油之类调料，只有现磨的五香粉或者赶大集买来的五香粉，自己晒的大酱）小磨香油那是纯正的香；
抱来柴火准备烧水用，估计得用十几分钟或者半个小时，得看你家的柴火垛放的离你家的厨房有多远来计算这个时间[大笑]
回来把手洗洗干净，拿出案板，大小擀面杖，再拿出醒好面团，放在案板上。铺上面布，先用小的擀面杖把硬硬的劲道的面团擀开到能卷到大擀面杖上面的时候，就开始换大的擀面杖，来来回回的擀上去，再摊开来，这样反复转着，直到面团被擀成大大的面片，像是大桌布一样能搭在案板上的时候，达到了想要的厚度时。这时候均匀地撒上面布，再把面整片面卷在大擀面杖上面，全部卷好后，在案板的中间把面片折叠成擀面人五个手指头能管控的宽度，一层层直到把面片折叠完，放下擀面杖，拿起菜刀，这个时候，是我最担心姐姐会切到手的时候，(实际上，从来没有切到过）右手拿着刀在左手的指头前面有条不紊一个退一个进，很快就把面片变成了长长的面条。每次姐姐切面条的时候，我就趴在旁边看，就像是刚刚学会抬头的小娃娃看小黄鸭鸭坐滑梯似的，目不转睛，她切完了，我长舒一口气就跑去玩了。
手擀面就做好了，但所用时间在今天就能做好几面了。
之后就是点火烧水——下面——拌面——吃面，哎呀，不想说了，吃一碗面得用半天功夫。我不知道自己是心疼干完农活还要回来和面擀面条儿姐姐才不喜欢吃面的，还是因为那时候的面里少油没肉才不喜欢吃面，真的也搞不清楚，就是不爱吃面条。
现在太简便了，几分钟搞定。妥妥的好吃！过去我们家一吃面，我就用面汤泡馍吃，从来不吃一根面条的[捂脸]，现在却能吃一大碗，连汤都不留一口。
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