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每年的“大雪”一过，东北人家就开始虑量杀猪的事儿了。
开春儿抓的猪羔儿已经长到了二百多斤，去年没杀的大猪更是膘到了快500斤，忙活了一年的大人孩子们早就盼着这一天了，当家的决定这个周末就杀猪！
杀猪对一个农家可是大事儿，得把村里的头头脑脑，左邻右舍，还有远在外地工作的重要人物都提前告诉到：俺家周末杀猪，你可得来吃猪肉啊，于是那些被请到的人就提前三天空出肚子，等着大快朵颐。
杀猪的前一周得给猪育肥，老爷们到村头油坊里买点豆饼用斧子砍成小块儿，老娘们再把自己都不舍得吃的苞米面小碴子还有那等着换豆腐的黄豆拿出来，猪就开始了生命中最幸福的时刻，天天吃香的喝辣的，待到膘肥体壮了，小命儿也就玩完了。
杀猪的头天晚上，主人得约上村儿里的杀猪匠，再找几个邻居家的棒小伙，准备好家把式，第二天天刚蒙蒙亮，杀猪团队就早早围到了猪圈旁边，家里的老人孩子，邻居的大姑娘小媳妇也都穿好大棉袄（此处读“nao ”）二棉裤，戴上狗皮帽子大围脖远远地“观敌瞭阵”。
有了美女在场，那些想表现的二蛋子们就格外卖力，争先恐后地跳进猪圈，和猪拼起了力气，可怜的猪也就在阵阵哀嚎中被五花大绑抬到案板，上了西天，见了猪八戒。
杀猪的时候，得专门安排一个人接血，这个人提前用“术杆儿”煨成一个三角型器具，一面接一面不停地搅拌，直到把“血筋儿”搅出来（接血的盆里得提前放点温水，否则累死你也搅不出血筋儿），血才不会凝固（这是什么科学原理？），这样的血配上老汤就可以灌血肠了，出来的血筋儿千万不要扔，这东西放到烩酸菜的锅里，整个杀猪菜就有了灵魂，味道也就不一样了。
猪杀了，血接了，然后就到了“秃噜毛”环节。杀猪匠先在猪的四个脚上各la一个小口儿，然后用“通条”（一种用钢筋制成的一米多长的棍子）顺着切口往里面通，接着杀猪匠就鼓起腮帮子往里面吹气，这时候旁边得有个小伙子用木棒不停地在猪身上敲打，猪就像个气球一样慢慢鼓起来，杀猪匠则麻利地用细绳捆上四蹄儿……
在杀猪的时候，妇女们早就把一大锅水烧得花花开，锅上也备好了两个大木杠，爷们们将猪抬到木杠上，一面往猪身上浇开水，一面用铁片做成的刮刀去除猪毛，这可是个技术活儿，得水温适当，温度高了低了都不行，而且去猪毛也得几个人默契配合，水到刀到毛净，一会儿功夫大功告成。
猪肉被分割成一个个小块儿，放到外面的桌子上冻上半宿，然后一层雪一层肉码放到大缸里，扎上口儿，挪到仓房的旮旯处……这就是全家人半年的希冀，隔三差五拿出一块，烩点酸菜，就成了农家人最快乐的事儿，待到二月初二，吃完最后的猪头猪蹄儿，年也过完了，缸也见底儿了，于是又开始抓猪养猪，盼着杀猪……周而复始。
说完了杀猪，就该说说杀猪菜了。
看完杀猪表演，那些等在桌子旁边的左邻右舍，亲朋好友就开始眼巴巴地望着大锅里烀着的猪肉和灌着的血肠。等肉烀熟了捞出来，杀猪菜师傅（一般就是杀猪匠本人）就开始带领一帮老娘们做杀猪烩菜。师傅烀肉、灌血肠，女人们比着赛切酸菜，谁切得又快又细，谁就是冠军，当然了，谁就会被男人们“一通忽悠”......
烀肉的肉汤“调口儿”，切好的酸菜下锅，再把“方子肉”切成大片放到锅里“冒冒”，桌子上的人们就开始了一天当中他们的快乐时刻——开造！
男人们就着大块儿肉，喝着那烫得热乎乎的老白干，不时地嚎上两嗓子“粉色的二人转。女人和孩子们也不示弱，你吵我嚷，你推我拽，直到吃得肚满腩圆，方搀扶着喝得醉醺醺晃悠悠的男人，提着主人赠送的一条猪肉，踏着皑皑白雪，消失在茫茫的夜色中......
备注：
血肠三吃
1. 刚出锅的血肠，麻溜地切好，服务员要以百米的速度第一时间送到客人面前，蘸蒜泥趁热趁热趁热（只说三遍）吃。
2. 血肠凉了以后，放在热的酸菜白肉锅里煮着吃，味道独特。
3. 凉了的血肠放到油锅里煎着吃（又叫“打灯碗”），尝尝就知道啥味啦。
作者简介：酸菜大叔，原央企职工，当过老师，做过宾馆经理、驻外办事处主任，后下海经商，喜欢旅行、摄影、美食制作……现为自媒体作者。
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东北民俗风情系列之——杀年猪
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。” 这是过去东北农村接近年关时最为流行的一首童谣。每到“大雪”一过，忙碌了一年的庄户人家开始“虑量”杀年猪的大事儿。
杀年猪得等家里面最重要的人物回来，一般都是事先和远在外地工作的亲朋约好哪天哪天你回来给你杀猪。这可是对这个人的最高礼遇。
到了杀猪的当天，主人事先安排好了的杀猪匠和几个棒小伙子就扎着围裙早早候在猪圈边上，待主人一声令下，几个人就跳进猪圈，在猪的阵阵嚎叫声中把它按倒捆上，再用“大杠子”抬到院子里事先备好的桌子上，然后杀猪匠开始操刀杀猪。杀猪的时候得有专人接猪血，这可是个技术活，接血的人得用“术杆儿”煨成一个三角形器具，然后一面接一面不停地搅拌，直到猪血不再凝固为止。猪杀完了就开始退猪毛，杀猪匠先在猪的四个腿上用刀“la”个小口，然后用“通条”（一个用钢筋做的一米多长的棍子）顺着口往里面通，接着杀猪匠就鼓起腮帮子往里面吹气，这个时候旁边得有一个小伙子用木棒不停地在猪身上敲打，猪就慢慢地像个气球一样鼓起来，杀猪匠顺势麻利地用绳子捆上四蹄儿，开始去猪毛。去猪毛也是个技术活，得水温适当，温度高了低了都不行，而且去猪毛得需要几个人默契配合，水到刮刀就得到。
猪杀完了，杀猪匠就开始熟练地分割猪肉，分割完的猪肉有一部分被扔进了大锅做杀猪菜，另一部分就放在室外的桌子上冻，冻的过程中还得不时地往上面浇水，直到冻得“杠杠地”，主人才把这些肉块一层肉一层雪地摆放在大缸里，这些肉得一直吃到第二年的二月初二......
说完了杀猪，就该说说杀猪菜了，看完杀猪表演，那些等在桌子旁边的左邻右舍，亲朋好友就开始眼巴巴地望着大锅里烀着的猪肉和煮着的血肠，留着口水，就等肉熟菜烂大快朵颐，一顿神“造”了。
做杀猪菜一般都是杀猪匠本人，再找上几个屯子里菜做得好吃的老娘们，大家在一起嘻嘻哈哈，扯着犊子，男人灌血肠，女人们则比着看谁的酸菜切得又快又细，于是就又是一番打情骂俏……农村做杀猪菜没那么多讲究，师傅把烀肉和大骨头的汤调调口儿，然后把切好的酸菜下到锅里，再把切成大片儿的“方子肉”和凉了的血肠放到锅里“冒冒”，一大锅油腻腻黑乎乎的杀猪菜就得嘞，于是桌子上的人们就开始了一天当中最幸福的时刻，男人们就着那烫得热乎乎的老白干，大口喝酒大块吃肉，时不时的再吼上两嗓子粉色的二人转把气氛推向高潮，女人和孩子们也不示弱，你吵我嚷，你推我让，直到吃得肚满腩圆，方搀扶着喝得醉醺醺晃悠悠的男人，提着主人赠送的一小条儿猪肉，踏着皑皑白雪，消失在茫茫的夜色中......
作者简介：酸菜大叔，原央企职工，做过英语教师，当过宾馆经理、驻外办事处主任……后下海经商，喜欢旅行，摄影，美食制作……现为自媒体作者。
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